ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
സുക്രോസ്
ഘടനാപരമായ ഫോർമുല
ഭൌതിക ഗുണങ്ങൾ
രൂപഭാവം: വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ മണമില്ലാത്ത ഖരരൂപം
സാന്ദ്രത: 1.5805
ദ്രവണാങ്കം: 185-187°C (ലിറ്റ്.)
തിളയ്ക്കുന്ന സ്ഥലം: 397.76°C (ഏകദേശ കണക്ക്)
പ്രത്യേക ഭ്രമണം:67 º(c=26, വെള്ളത്തിൽ 25 ºC)
റിഫ്രാക്റ്റിവിറ്റി:66.5 °(C=26, H2O)ഫ്ലാഷ് പോയിന്റ് 93.3°C
ദ്രവത്വം:H2O: 500 mg/mL
അസിഡിറ്റി കോഫിഫിഷ്യന്റ്(pKa):12.7(25°C-ൽ)
PH:5.0-7.0 (25°C, H2O-ൽ 1M)
സുരക്ഷാ ഡാറ്റ
അപകടകരമായ ചരക്കുകളിൽ പെടുന്നു
കസ്റ്റംസ് കോഡ്: 2938909090
കയറ്റുമതി നികുതി റീഫണ്ട് നിരക്ക്(%): 9%
അപേക്ഷ
ഭക്ഷണം, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ, മരുന്ന് എന്നിവയിൽ സുക്രോസ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ വിശകലനത്തിനും കണ്ടെത്തലിനും ഒരു മാനദണ്ഡമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.സിട്രിക് ആസിഡ്, കാരാമൽ, ഇൻവെർട്ട് ഷുഗർ, സുതാര്യമായ സോപ്പ് മുതലായവ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ തടയാൻ ഇതിന് കഴിയും, കൂടാതെ വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിലെ പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെയും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെയും ടാബ്‌ലെറ്റ് എക്‌സിപിയന്റായി ഉപയോഗിക്കാം.1-നാഫ്തോൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനും കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവ വേർതിരിക്കുന്നതിനും ജൈവ സംസ്ക്കരണ മാധ്യമം തയ്യാറാക്കുന്നതിനും റീജന്റ് സുക്രോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ടേബിൾ ഷുഗറിന്റെ പ്രധാന ഘടകമായ സുക്രോസ് ഒരു തരം ഡിസാക്കറൈഡാണ്, അതിൽ ഹെമിയാസെറ്റൽ ഹൈഡ്രോക്‌സിൽ ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ തന്മാത്രയും ഫ്രക്ടോസിന്റെ ഹെമിയാസെറ്റൽ ഹൈഡ്രോക്‌സിൽ ഗ്രൂപ്പിന്റെ തന്മാത്രയും പരസ്പരം ഘനീഭവിക്കുകയും നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.സുക്രോസ് മധുരവും മണമില്ലാത്തതും വെള്ളത്തിലും ഗ്ലിസറോളിലും ലയിക്കുന്നതും മദ്യത്തിൽ ചെറുതായി ലയിക്കുന്നതുമാണ്.ഇത് സ്പിനോജെനിക് ആണ്, പക്ഷേ ഫോട്ടോക്രോമിക് പ്രഭാവം ഇല്ല.സസ്യരാജ്യത്തിന്റെ ഇലകൾ, പൂക്കൾ, കാണ്ഡം, വിത്തുകൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ സുക്രോസ് സാർവത്രികമായി കാണപ്പെടുന്നു.ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് കരിമ്പ്, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്, മേപ്പിൾ സ്രവം എന്നിവയിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.സുക്രോസിന് മധുര രുചിയുണ്ട്, ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണവും മധുരമുള്ള സുഗന്ധവുമാണ്.ഇത് വെള്ള പഞ്ചസാര, തവിട്ട് പഞ്ചസാര, പാറ പഞ്ചസാര, പാറ പഞ്ചസാര, നാടൻ പഞ്ചസാര (മഞ്ഞ പഞ്ചസാര) എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഭൌതിക ഗുണങ്ങൾ
സുക്രോസ് വെള്ളത്തിൽ വളരെ ലയിക്കുന്നതാണ്, താപനില കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് അതിന്റെ ലയിക്കുന്നതും വർദ്ധിക്കുന്നു, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുമ്പോൾ അത് വൈദ്യുതി കടത്തിവിടില്ല.അനിലിൻ, അസോബെൻസീൻ, എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ്, അമിൽ അസറ്റേറ്റ്, ഉരുകിയ ഫിനോൾ, ലിക്വിഡ് അമോണിയ, മദ്യത്തിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും മിശ്രിതം, അസെറ്റോണിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും മിശ്രിതം എന്നിവയിലും സുക്രോസ് ലയിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ജൈവ ലായകങ്ങളായ ഗ്യാസോലിൻ, പെട്രോളിയം, അൺഹൈഡ്രസ് ആൽക്കഹോൾ, ട്രൈക്ലോറോമീഥെയ്ൻ എന്നിവയിൽ ലയിക്കില്ല. , കാർബൺ ടെട്രാക്ലോറൈഡ്, കാർബൺ ഡൈസൾഫൈഡ്, ടർപേന്റൈൻ.സുക്രോസ് ഒരു സ്ഫടിക പദാർത്ഥമാണ്.ശുദ്ധമായ സുക്രോസ് പരലുകളുടെ പ്രത്യേക ഗുരുത്വാകർഷണം 1.5879 ആണ്, സുക്രോസ് ലായനിയുടെ പ്രത്യേക ഗുരുത്വാകർഷണം സാന്ദ്രതയും താപനിലയും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.സുക്രോസിന്റെ പ്രത്യേക ഭ്രമണം +66.3° മുതൽ +67.0° വരെയാണ്.
രാസ ഗുണങ്ങൾ
താപം, ആസിഡ്, ക്ഷാരം, യീസ്റ്റ് മുതലായവയുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് കീഴിലുള്ള സുക്രോസ്, സുക്രോസ് ലായനികൾ പലതരം രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.പ്രതികരണത്തിന്റെ ഫലമായി സുക്രോസിന്റെ നേരിട്ടുള്ള നഷ്ടം മാത്രമല്ല, പഞ്ചസാര ഉൽപാദനത്തിന് ഹാനികരമായ വസ്തുക്കളുടെ ഉൽപാദനവും ഉണ്ടാകുന്നു.
ക്രിസ്റ്റലൈസ്ഡ് സുക്രോസ് 160 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കിയാൽ, അത് താപമായി വിഘടിക്കുകയും കട്ടിയുള്ളതും സുതാര്യവുമായ ദ്രാവകമായി ഉരുകുകയും തുടർന്ന് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ വീണ്ടും ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യും.ചൂടാക്കൽ സമയം നീട്ടി, സുക്രോസ് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഡിഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു.190-220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, സുക്രോസ് നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും കാരാമലായി ഘനീഭവിക്കുകയും ചെയ്യും.കാരമൽ കൂടുതൽ ചൂടാക്കുന്നത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, കാർബൺ മോണോക്സൈഡ്, അസറ്റിക് ആസിഡ്, അസെറ്റോൺ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.ഈർപ്പമുള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ, സുക്രോസ് 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ വിഘടിക്കുകയും വെള്ളം പുറത്തുവിടുകയും നിറം ഇരുണ്ടതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.ഒരു സുക്രോസ് ലായനി അന്തരീക്ഷമർദ്ദത്തിൽ വളരെക്കാലം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, അലിഞ്ഞുപോയ സുക്രോസ് സാവധാനത്തിൽ തുല്യ അളവിൽ ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും ആയി വിഘടിക്കുന്നു, അതായത്, പരിവർത്തനം സംഭവിക്കുന്നു.സുക്രോസ് ലായനി 108 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ ചൂടാക്കിയാൽ, അത് അതിവേഗം ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യപ്പെടും, പഞ്ചസാര ലായനിയുടെ സാന്ദ്രത കൂടുന്തോറും ജലവിശ്ലേഷണ പ്രഭാവം കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു.ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പാത്രത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ലോഹ വസ്തുക്കളും സുക്രോസ് പരിവർത്തനത്തിന്റെ തോതിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.ഉദാഹരണത്തിന്, ചെമ്പ് പാത്രങ്ങളിലെ സുക്രോസ് ലായനിയുടെ പരിവർത്തനം വെള്ളി പാത്രങ്ങളേക്കാൾ വളരെ വലുതാണ്, ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾക്ക് കാര്യമായ ഫലമില്ല.
